Lou Pisadou, peuchère ! 

Il existe un gâteau particulier qu’il n’est possible de ne trouver qu’en Ardèche et dans la Drôme. Sa technique de fabrication est déposée.

Lou Pisadou ne se trouve pas dans toutes les pâtisseries, mais seulement dans celles qui sont accréditées. La marque est déposée à l'INPI et elle est la propriété du Syndicat des Pâtissiers-Confiseurs-Glaciers de l'Ardèche et de la Drôme.

Le verbe occitan "pisar" qui signifie « battre » a engendré toute une série de mots : le pisado est le gourdin prolongé de pointes de métal qui servait à faire éclater l'écorce des châtaignes. Le pisaìr ou la pisaìra est la personne qui bat. Le pisador fait référence au sac où les châtaignes étaient battues ; et la pisada signifie « la battue ». En 1994, le syndicat des commerçants-pâtissiers ardéchois a collaboré avec la société d'industrie agroalimentaire Sabaton pour mettre au point cette galette à
la crème de châtaigne. Le logotype « Goûtez l'Ardèche » doit être présent sur le gâteau et un packaging spécifique a été conçu et mis à la disposition des commerçants-pâtissiers qui s'engagent à respecter la recette collective.

Le gâteau est constitué d'une pâte sablée, d'un fond de frangipane parfumée au rhum, de crème de châtaigne ainsi que de châtaignes entières concassées, le tout surmonté d'un biscuit aux amandes, la dacquoise. Il peut se servir froid ou réchauffé au four comme une galette. Les concepteurs conseillent d'accompagner Lou Pisadou d’un vin blanc moelleux, ce qui n’est pas forcément une bonne idée, car la quantité de sucre alors ingurgitée n’est pas tendance. En tout cas, la richesse gustative
de ce gâteau fait vraiment « pisar » le coeur d’émotions.

Benoit Pastisson

Liste des Boulangers-Pâtissiers confectionnant Lou Pisadou : https://goutezlardeche.ardechelegout.fr/wp-content/uploads/sites/3/2018/08/Plaquette-fabricants-LOU-PISADOU-2.pdf